Moler espinaca en un juguera y filtrar para tener un jugo limpio , hervir este líquido. Colocar en una taza cous cous en una budinera , agregar un taza hirviendo del jugo espinaca, sal y un trozo de mantequilla, saltear zapallo italiano y agregar al cous cous, reservar caliente a baño María.

Sellar un trozo de salmón en aceite de sésamo y condimentar. Pasar el salmón por una mezcla de sésamos (negro, blanco y tostado) disponer en una fuente de horno con una capa de cebollas y un poco de vino blanco, cocinar en el horno.

Reducir aceto balsámico y salsear el plato.